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7 de enero de 2013

¿Cómo reconocemos en una persona que está sufriendo un ACV?

Mediante un ejemplo de caso, uno de los tantos que ocurren a diario, veamos cómo detectar un ACV para atenderlo de inmediato.

"Durante una fiesta, una amiga tropezó y se cayó - les aseguró a todos que estaba bien y sólo tropezó con algo a causa de sus zapatos nuevos. Mientras que ella parecía un poco aturdida, Ingrid intentó disfrutar el resto de la noche. El Esposo de Ingrid llamó más tarde para decirles que su mujer había sido llevada al hospital - (a las 6:00 pm, ella fallecía). Había sufrido un derrame cerebral en la fiesta. 
Si hubieran sabido cómo reconocer los signos de un derrame cerebral, tal vez Ingrid estaría hoy con nosotros. Algunos no mueren. Terminan en una situación de indefensión, desesperanza. 
Sólo lleva un minuto leer esto." 

IDENTIFICACIÓN DE LOS TIEMPOS
Un neurólogo afirma que si una víctima de accidente cerebro-vascular es atendida dentro de las primeras 3 horas, puede revertir totalmente los efectos de un derrame cerebral, dependiendo de su magnitud. Dijo que el truco consiste en reconocerlo, diagnosticarlo y conseguir que el paciente sea médicamente atendido dentro de las primeras 3 horas, lo cual es difícil. 

RECONOCIENDO UN DERRAME CEREBRAL
A veces los síntomas de un derrame cerebral son difíciles de identificar. Desafortunadamente, la falta de conciencia significa un desastre. La víctima del infarto puede sufrir daños cerebrales si la gente que asiste no consigue reconocer los síntomas de un derrame cerebral.
Actualmente los doctores han establecido una regla para reconocerlo mediante tres simples preguntas:
*Pedile a la persona que SONRIA...
*Pedile a la persona que HABLE UNA SIMPLE FRASE (Coherente) (por ejemplo, "Es un día soleado").
*Pedile que levante ambos brazos hacia arriba.
Si él o ella tiene dificultad con cualquiera de estas tareas, llamá a la ambulancia y describe los síntomas al operador.

NOTA
Otra "señal" de un derrame cerebral es:
1. Pida a la persona saque a su lengua.
2. Si la lengua está 'torcida', si se va hacia un lado o el otro que es también una indicación de un derrame cerebral.

Ahora que conocés cómo identificar un ACV para ayudar a tu prójimo (sea familiar o no), te pido que lo compartas con tu círculo más cercano. La prevención lo es todo en la Salud Pública.
La única posibilidad para el cambio es creando conciencia.

1 de octubre de 2011

En el día mundial del vegetariano, conocé datos valiosos


Se puede ser un gran deportista, y realizar mucha actividad física siendo vegetariano.
Carl Lewis, campeón olímpico vegano
Como venimos repitiendo en nuestros artículos, la alimentación a la hora de realizar actividades físicas es sumamente importante. Tal es así que podríamos tomar como ejemplo a una máquina X a la cual alimentamos con un combustible de mala calidad. Tan claro como eso. En mi experiencia personal como deportista  he comprobado que consumiendo lo que la madre tierra nos da, ya estoy apto para cualquier deporte de alto rendimiento.
Es fundamental que en la alimentación de los deportistas o de las personas que realizan algún tipo de actividad física exista VARIEDAD. La inclusión de diversas frutas, verduras, legumbres, cereales y semillas en la dieta dará un rendimiento óptimo. Un deportista vegetariano debe incluir en la dieta variedad de alimentos proteicos vegetales, fuente de vitaminas y minerales, lo que lo ayudará a soportar un intenso entrenamiento con resultados satisfactorios.
Las proteínas sirven para el crecimiento y desarrollo muscular. Entre los alimentos que aportan proteína de origen vegetal se destacan  los cereales integrales (arroz yamaní, mijo); la quínoa, el trigo sarraceno y el amaranto, considerados nutricionalmente cereales, poseen proteína vegetal completa; los frutos secos (almendras, pistachos); las legumbres (porotos, lentejas, garbanzos), semillas y  seitán. También se puede obtener proteína vegetal mediante la combinación de una legumbre y un cereal.
Uno de los cereales que se destaca por la gran riqueza  proteica es la avena, muy importante para el desarrollo muscular, óseo y de los tejidos. Es muy recomendable el consumo de la raíz peruana llamada maca, apodada el energizante natural; y también de algas, especialmente espirulina y nori, que son muy ricas en proteínas.
Los carbohidratos son fuente de energía; en las harinas y alimentos  integrales encontramos muchísimos nutrientes de gran valor energético. Para una persona que realiza ejercicios lo importante es no consumir alimentos que estén hechos con elementos refinados, optar siempre por los alimentos integrales. Y en el caso de las bebidas, evitar las energizantes y consumir bebidas naturales.
Los jugos de frutas y vegetales son verdaderamente muy beneficiosos debido a que cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, vitaminas y enzimas y son muy importantes para un mejor rendimiento atlético.
A continuación mencionaré algunos de los jugos y las razones por las que son tan apreciados:

Jugo de pepino: Es un diurético natural, ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo.
Jugo de remolacha: Es excelente para la limpieza del organismo, particularmente del hígado, los riñones y la vesícula biliar. Mejora la calidad de la sangre y es bueno también para la producción de glóbulos rojos.

Jugo de lechuga: Contiene buenas cantidades de hierro y magnesio. Es apreciado por su efecto sedante en los músculos y nervios.
Jugo de berro: Es útil para las mujeres proclives a ser anémicas.
Jugo de ortiga: Diurético natural y antiinflamatorio general.

Jugo de zanahoria: Es el mejor alcalinizador para aquellos sistemas que padecen de acidez a causa del exceso de comida, alcohol o azúcar. El jugo de zanahoria contiene el complejo de vitaminas B, y las vitaminas A, C, D, E y K. Combinado con jugo de lechuga, de remolacha y de nabo, sirve además como reconstructor de tejidos. Se mezcla bien con prácticamente toda clase de jugos, incluidos los jugos de frutas.
Estos jugos combinados tienen muchísimas propiedades  que contribuyen a mejorar nuestro cuerpo día a día; personalmente a cada uno de los jugos que mencioné les agrego un limón exprimido.
Recuerden siempre que una dieta sana e inteligente los ayudará a sentirse mejor y más animados, pero es importante consultar con un médico y nutricionista naturista para mejorar y optimizar los resultados.
A modo de ejemplo, algunos de los exitosos deportistas vegetarianos o veganos:
Dave Scott , Brendan Frazier, Ruth Heidrich y Eneko Llanos: triatletas Ironman; Carl Lewis: atleta; Edwin Moses: 8 años campeón del mundo de 400 m vallas, Paula Tesoriero, ciclista paraolímpica; Martina Navratilova: tenista; Joanne Conway: esqui sobre hielo; Estelle Gray: ciclista; Anthony Peeler y B J Armstrong: jugadores de la NBA; entre otros.
Para terminar quiero compartir con ustedes las palabras de Carl Lewis: “La parte más importante de la preparación física es la dieta. La gente piensa que los atletas necesitan comer mucha carne, pero se equivocan. Como vegetariano claro que necesitaba de proteínas, pero las obtenía de las lentejas, las judías o los zumos”; y de Martina Navratilova: “El vegetarianismo me ha equilibrado física y mentalmente. Me siento mejor como ser humano, me siento más flexible, no necesito dormir tanto y mi piel está mucho mejor. No necesitas comer carne. Ser vegetariano es una opción saludable para ti y para el planeta”.
Queridos amigos, aquí un ejemplo más de lo que día a día podemos hacer para mejorar y ayudar a nuestra madre tierra.
La perfectibilidad propia depende de la conciencia que adoptemos en nuestro caminar diario. Recuerden siempre: ustedes son muy importantes, ustedes son valiosos. ¡Cuidarse es quererse!
Gracias a todos por su cariño e interés.
Diego Laykiewicz

¿Querés saber más acerca de la alimentación vegetariana? Seguí las etiquetas de la nota.
Además podés visitar este post para conocer las proteínas en los vegetales.

19 de agosto de 2011

Crean unas gafas para que los ciegos vean con el oído.

Un grupo de ingenieros de la Universidad Politécnica de Valencia ha desarrollado un dispositivo que ayuda a los invidentes a moverse con autonomía. Se trata de unas gafas de sol con dos microcámaras y unos auriculares, que proporciona al ciego una imagen acústica del espacio que captan las gafas.
Los creadores, pertenecientes al Centro de Investigación en Tecnologías Gráficas, CITG, de la universidad valenciana, han llamado a este aparato Eye21. La primera versión del dispositivo se ha logrado al continuar el desarrollo del proyecto europeo Casblip y galardonado con el Premio Vodafone a la Innovación en Telecomunicaciones.
Este prototipo utiliza un sistema de reconocimiento de formas que sustituye electrónicamente los objetos por sonidos. Las dos microcámaras analizan el espacio y el dispositivo crea un modelo en tres dimensiones. Después, mediante un sonido, posiciona acústicamente de manera similar al obstáculo encontrado. En esta primera versión, esa señal sonora no pasa de ser un simple "clack" que puede sonar a izquierda, derecha, adelante, etc., según los objetos que detecten las gafas. De esta manera, el cerebro de la persona invidente puede crear un mapa mental que reduce la dependencia del tan limitado bastón.
Según Guillermo Peris Fajarnés, coordinador del equipo de ingenieros creador del Eye21, la capacidad que todos tenemos para "representar el espacio con sonidos sin alterar otras actividades del cerebro, es la base del funcionamiento del sistema". Para el investigador del CITG de la Politécnica de Valencia, mediante este dispositivo el usuario puede disponer de un nuevo sentido de percepción del espacio en tres dimensiones, diferente del de la vista, "y del que todavía no conocemos sus limitaciones, pero sí muchas de sus posibilidades". Hasta el momento solo existen 10 unidades de estas gafas, pero el inicio de su producción en serie está previsto para el mes de diciembre.

Noticias similares: Nueva retina artificial para ciegos aprobada en Europa

Fuente: Muy Interesante.

12 de agosto de 2011

Viernes de Cocina Vegetariana XXI.

Rollitos primavera de verduras con salsa de frutas

Para 3 porciones.

Los rollitos de primavera gustan a todo el mundo y son un buen recurso para fiestas o grandes banquetes.



Preparación : 25 min. Cocción : 15 min. Tiempo total : 40 min.


Ingredientes

para la masa:
  • 8 hojas de masa laminada de 45 x 30 cm
para el relleno:
  • 125 g de champiñones
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cm de raíz de jengibre fresco picada fino
  • 90 grs. brotes de soja
  • 1 morrón verde en tiras
  • 60 g zanahorias en tiras finas
para la salsa:
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de raíz de jengibre picada fina
  • 1 limón , la corteza rallada y el zumo
  • 3 cucharadas de tomate triturado y concentrado
  • 2 cebollitas picadas finas
  • 1 morrón rojo
Instrucciones

Podemos comprar la masa de los rollitos ya hecha. Normalmente venden preparadas (en el barrio chino o en casas de productos naturistas) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.
Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
1. Amasaremos 100 gr. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite). Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa. Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos.

2. En una sartén a fuego medio, freímos, hasta que estén dorados, los champiñones troceados, con el ajo, el jengibre, los brotes de soja, el pimiento y la zanahoria cortada a tiras.
Añadimos la mezcla en las hojas de la masa y dejamos templar. Luego los enrrollamos uno a uno con cuidado y los freímos en uan sartén con poco aceite, a fuego medio.
Para la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes y la servimos en un cuenco a parte.

Para más recetas, hacé click en la etiqueta "recetas vegetarianas", o buscá la que más te guste en HazteVegetariano.com

19 de junio de 2011

“Es muy fuerte que te digan que tenés los pulmones de una persona de 70”

Andrea tiene 41 años y 20 de fumadora. Midió su edad pulmonar a través de un sencillo método que los expertos recomiendan para tomar la decisión de dejar el cigarrillo.

Andrea está decidida a acabar con él. Sabe concienzudamente que de esa relación no saldrá nada bueno. Ya lo intentó en otras oportunidades, pero siempre terminó volviendo. Sus familiares nunca lo aceptaron. Le rogaron hasta el cansancio que lo deje. Esta vez, promete, la ruptura será definitiva. “El cigarrillo no puede ser más fuerte que yo. Tengo que poder dejarlo ya”, afirma.

Andrea Demarco entró al consultorio convencida. Afuera la esperaba su hermana, que lleva en la panza a su cuarta sobrina. Ella la impulsó a pedir ayuda profesional para liberarse del flaco ese que hace 20 años le viene arruinando la vida, el mismo que mató a su tía y el que metió a su papá en una lucha contra el EPOC. Es agente turística y su rostro despliega una sonrisa amplísima que se borró de un plumazo cuando escuchó el número. “Setenta”, dijo la médica. “Tá”, respondió seca, seria, atónita, apesadumbrada. En un segundo comprendió que sus pulmones casi la doblaban en edad. “Tengo 41, es muy fuerte que te digan que tenés los pulmones de una persona de 70 años”, admitió. Perturbada por el diagnóstico, salió con el firme desafío de dejar al pucho para rejuvenecerlos.

Un estudio reciente publicado por la British Medical Journal (BMJ) reveló que la medición de la edad pulmonar sirve como incentivo para dejar de fumar. “Es muy motivante enfrentarse a la cruda realidad del daño que el cigarrillo le hace al cuerpo”, explica a Clarín.com Marta Angueira, coordinadora del Programa de Prevención y Control del Tabaquismo porteño y directora del programa “Buenos Aires, ciudad libre de humo”.

“Lo que está demostrado es que la gente se sensibiliza. Uno de los problemas que siempre tuvo el tabaquismo es que para ver los daños tardás mucho. Para ver el cáncer de pulmón y el EPOC (Enfremedad Pulmonar Obstructiva Crónica) se tarda entre 15 y 20 años. Pero acá estás poniéndole un número en ese momento al daño que le produjo (al paciente) el humo del tabaco de tantos cigarrillos”, agrega Angueira, la responsable de darle la movilizante noticia a Andrea en su consultorio del hospital Ramos Mejía.

La edad pulmonar es diagnosticada en menos de cinco minutos. Se mide con un espirómetro. El paciente inspira y sopla el aire en la boquilla del aparatito de un tirón, durante seis segundos. El procedimiento se repite tres veces, se promedian las cifras, y el resultado se compara con el valor normal de una persona de su misma edad no fumadora. Y así surge el número que, la mayoría de las veces, espanta.

Sin embargo, está comprobado que el cimbronazo sirve para tomar la decisión de dejar el cigarrillo. La investigación publicada por el BMJ demostró que los pacientes a quienes se les había informado su edad pulmonar habían dejado de fumar en mayor proporción que aquellos a quienes no se les había comunicado el nivel de daño en esos términos.

Angueira agrega que la medición no sólo contribuye a la cesación tabáquica, si no también al mantenimiento. La edad pulmonar “puede mejorar y mucho”, alienta. Pero, para eso, hay que seguir un puñado de indicaciones: dejar de fumar, no estar en ambientes con humo de tabaco, realizar caminatas o algún tipo de actividad física (hasta cambiar el ascensor por las escaleras ayuda). Así, poco a poco, “la edad pulmonar se va acercando a su edad cronológica”, sostiene.

Roberto Rúa tiene 62 años y fumó durante 48. Es técnico radiólogo y entra al control agitado y transpirado en un día lluvioso y muy fresco. Hace dos meses dejó el pucho. Los deseos de “respirar, y olfatear mejor, sentir mejores gustos y caminar mejor” lo llevaron a tomar la decisión. Y ya empezó a notar los cambios. Dice que no tiene la tos que lo ahogaba a la mañana y que no necesita agregarle tanta sal a las comidas. Sin embargo, admite con su voz ronca, por momentos jadeante, que todavía se cansa mucho. Cuando la pantallita le reveló que tiene los pulmones de un hombre de 111 años se recostó sobre el respaldo de la silla y como quien elige reír para no llorar bromeó: “Como la ginebra Bols”. Ya sin ganas de chistes preguntó conociendo la respuesta “¿De terror esto, no?”.

Para consuelo de Roberto, el estudio se repite a los seis meses o al año de haber dejado de fumar y los resultados demuestran que el tiempo sí puede volver atrás.

Pese a que la recuperación del daño pulmonar es lo que más tiempo lleva, los beneficios de abandonar el cigarrillo se experimentan ya a los 20 minutos de haber apagado el último. La tensión arterial y la cantidad de monóxido de carbono (CO2) en el aire exhalado disminuyen. Ese último valor se mide con otro aparatito y con un procedimiento parecido al de la edad pulmonar. “A medida que la persona disminuye el número de cigarrillos va bajando la medición de CO2 hasta llegar a un valor normal”, apunta la médica. En su primer mes de tratamiento para dejar el tabaco, Fabián González (47) celebra que el aparatito muestre que tiene el monóxido en valores normales. “Tengo una nena adolescente y no quería que pensara que el cigarrillo formaba parte del padre para que tampoco forme de ella”.

La sonrisa de a poco vuelve a dibujarse en el rostro de Andrea. El shock inicial le sirve para reforzar la decisión y deja el consultorio persuadida hasta la médula de que la chiquita que la espera afuera en la panza de su hermana conocerá, cuando salga al mundo, a una tía libre de humo.

Para dejar de fumar:
El Ministerio de Salud de la Nación ofrece un listado con consultorios de todo el país en los que se puede realizar el tratamiento para dejar de fumar. Además, en la línea gratuita 0800-222-1002 atiende consultas y realiza derivaciones.
Y en la Ciudad, a través del Programa de Prevención y Control del Tabaquismo en 15 hospitales porteños se ofrecen tratamientos para dejar de fumar, con cobertura de medicamentos totalmente gratuita

Fuente: Clarín.com (acceder al link para ver el video)

13 de mayo de 2011

La dieta vegetariana: Proteínas.


¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son grandes moléculas formadas por unidades más pequeñas denominadas aminoácidos. De los veinte aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas de origen animal como en las de origen vegetal, se consideran ocho aminoácidos como esenciales. Esto quiere decir que el cuerpo no puede producirlos por sí mismo y que han de ser obtenidos a través de los alimentos que ingerimos.
Éstos 8 aminoácidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.Los niños necesitan adicionalmente también aportes de histidina y posiblemente taurina.
Las proteínas son necesarias para el crecimiento y para el mantenimiento de los tejidos. También son empleadas por el cuerpo para la formación de hormonas y otras sustancias fisiológicamente activas.
¿Cuáles son las fuentes vegetales de proteínas existentes?
Los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegetariana, hablando puramente de vegetales, son las legumbres (garbanzos, chauchas, lentejas, productos derivados de la soja...), los cereales (harina, avena, arroz, cebada, alforfón o trigo sarraceno, mijo, pasta, pan...), los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, anacardos...) y semillas (de girasol, de calabaza, de sésamo...).
¿Porqué suele decirse que las proteínas vegetales son de segunda clase?
Es un craso error. Hace un tiempo atrás, los nutricionistas solían decir que las proteínas de origen vegetal eran de una calidad inferior respecto a las de origen animal. E incluso hoy podemos encontrar a gente que defiende a ultranza la dieta cárnica, denominando a la proteína vegetal como de “segunda clase”.Esta creencia estaba centrada en experimentos de laboratorio realizados en inocentes ratas a las que se las alimentaba con una serie de aminoácidos provenientes de otras ratas. Lo mismo se suponía que se podía aplicar a los humanos. Sin embargo, los parámetros de los experimentos fueron establecidos de tal modo que las diferencias entre las proteínas de origen vegetal y las de origen animal eran exageradas. Así, las ratas y los humanos tienen necesidades nutricionales diferentes, ya que las ratas recién destetadas crecen a una velocidad mucho mayor, en comparación con los niños humanos, y así necesitan más proteínas. Una comparación de la leche de una rata y de una mujer deja bien clara esta diferencia: las proteínas sólo constituyen el 7% del contenido calórico de la leche humana, mientras que la leche de rata contiene un 20% de proteínas. Si las ratas fueran alimentadas con leche humana no sobrevivirían. Estos tests sobrestiman el valor de algunas proteínas de origen animal mientras que subestiman el de las de origen vegetal. La Organización Mundial de la Salud ya abandonó este inadecuado método de calcular el valor de las proteínas para el cuerpo humano.
¿Es necesario combinar proteínas?
No, no lo es. Otros experimentados llevaron a la errónea conclusión de la combinación de proteínas[1]. Esta creencia desafortunadamente ha crecido con el paso de los años. Se basó en la idea de que se debía tomar en cada comida alimentos proteicos complementarios con diferentes aminoácidos, por ejemplo chauchas y cereales, con el fin de mejorar la disponibilidad de aminoácidos. (Sin embargo, esta información es aplicable a los adultos, pues se considera aconsejable cierta combinación de alimentos en niños pequeños)
Las proteínas en los alimentos tienen un patrón distintivo, presentando un mayor número de algunos aminoácidos y una menor cantidad de otros. Durante muchos años la calidad de una proteína reflejó su patrón de aminoácidos y fue contrastada respecto a la proteína del huevo, la cual tenía un valor del 100%. Según este método, en cada proteína el aminoácido que más por debajo se encontraba respecto a la referencia estándar se conocía como aminoácido limitante. Este aminoácido no es necesariamente el que se encuentra presente en una cantidad menor absoluta sino el que se encuentra presente en una proporción menor comparado con la proteína del huevo de la gallina. En la mayoría de los cereales y las semillas el aminoácido limitante es la lisina, mientras que en la mayoría de las legumbres es la metionina. El triptófano es el aminoácido limitante en el maíz, y en la carne de vaca es la metionina. Aunque todos los alimentos tienen un aminoácido limitante, la mayoría tienen estos aminoácidos en cantidades adecuadas para el cuerpo humano.
Se ha llegado incluso a aconsejar a los vegetarianos a combinar alimentos vegetales con productos lácteos y huevos. Estas indicaciones ya se consideran antiguas. La combinación de proteínas puede reducir la cantidad proteica requerida para mantener el cuerpo en un balance positivo de proteínas, pero varios estudios en humanos han indicado que esta práctica no es necesaria. Las dietas basadas sólo en alimentos de origen vegetal suministran con facilidad las cantidades recomendadas de todos los aminoácidos indispensables, y la combinación de proteínas en cada comida es innecesaria.
La proteína de la soja está considerada en la actualidad como equivalente en valor biológico respecto a la proteína animal.
Sobre los excesos de proteína en las dietas.
Éste es el punto más importante a tener en cuenta. Los estudios muestran que las dietas veganas (vegetarianas sin productos animales como huevos o lácteos) proveen las cantidad ideal de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Por otro lado, la mayoría de los omnívoros ingieren mucha más cantidad de proteína que la que se recomienda y esto puede acarrear problemas de salud. En efecto, la ingesta excesiva de proteínas puede asociarse con riesgos para la salud. La función del riñón puede verse comprometida por este exceso en personas mayores y en pacientes con trastornos en este órgano. También este exceso puede afectar al balance del calcio y contribuir a la descalcificación de los huesos. Un estudio hecho en adultos ingleses en 1990[2] mostró que la ingesta media de proteínas es de 64g/día para las mujeres y de 84g/día para los hombres, lo que es superior a lo recomendado.
Los diferentes tipos de proteínas en la dieta pueden tener efectos diversos sobre el colesterol y las grasas en el sistema sanguíneo. Se ha comprobado mayor respuesta hormonal en una comida que incluía caseína (la cual se encuentra en la leche) respecto a otra que incluía porotos de soja. Esto, a su vez, es un factor de riesgo de afecciones cardíacas.
Una encuesta a 620 mujeres llevada a cabo en Singapur reveló que entre mujeres pre-menopáusicas aquéllas que consumían regularmente proteínas a partir de la soja y productos derivados de la soja en general tenían aproximadamente la mitad de posibilidades de contraer un cáncer de mama. En contraste, el consumo de carnes rojas y proteínas de origen animal está ligado a un elevado riesgo de este tipo de cáncer en estas mujeres pre-menopáusicas.
Las dietas ricas en proteínas animales llevan a que se dé un elevado índice de ácido úrico en la orina. El ácido úrico no se disuelve con facilidad y puede formar piedras en el riñón.

Las proteínas y los niños.
La necesidad de los niños es de energía más que de proteínas en sí. Los niños y adolescentes alimentados con una dieta vegana variada obtienen la energía y las proteínas necesarias, están sanos y saludables y crecen con normalidad. Aunque tienden a ser de constitución algo más ligera que los niños omnívoros están dentro de los patrones normales de peso y de altura. El consumo regular de alimentos altos en aporte energético tales como cereales, legumbres y frutos secos, junto con el consumo de frutas y verduras, aseguran una ingesta satisfactoria de proteínas y de energía.


Post Original de 23/06/08

Fuentes: Vegan Nutrition por Gill Langley / Vegetarianismo.net / Vegansociety.com
[1] Lappé, F.M. (1976):Diet for a Small Planet. Nueva York: Ballantine Books.
[2] Millward, D.J., Newsholme, E.A., Pellett, P.L. & Uauy, R., (1992). Amino acid scoring in health and disease. En: Protein-Energy Interactions – Proceedings of a workshop held by the International Dietary Energy Consultancy Group. Suiza: IDECG.

4 de marzo de 2011

Viernes de Cocina Vegetariana XX.

Paella vegetariana


Para 4 porciones.


¿Tenés ganas de comerte una paella? Aquí una excelente receta vegetariana para disfrutar de este magnífico plato popular. Sencillo y fácil de preparar como para que te den ganas de repetirlo seguido. Podrás agasajar a tus amistades y hacerles conocer las virtudes de la completísima dieta vegetariana en todas sus variantes.

Preparación : 10 min. Cocción : 35 min. Tiempo total : 45 min.



Ingredientes
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cuchadas de agua caliente
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 morrón rojo sin semillas y en rodajas
  • 1 berenjena en dados
  • 200 g. arroz para paella
  • 625 ml. de caldo vegetal
  • 450 g. de tomates pelados y picados
  • Sal y pimienta
  • 120 g. champiñones
  • 1 puerro
  • 120 g. de chauchas redondas
  • 1 apio
Instrucciones

Poner las hebras de azafrán en remojo con agua y reservar.
Calentar el aceite en una paellera y freir la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el ajo, el morrón picado, la berenjena en dados, el puerro y el apio picados bien fino, remover durante unos minutos.
Añadir el arroz, y remover sin parar durante 1 minuto. Verter el caldo, el tomate, el azafrán, sal y pimienta. Llevar a ebullición, y cocinar a fuego suave durante 15 min., removiendo de vez en cuando.
Incorporar los champiñones, y las chauchas. Dejarla cocinar 10 minutos más y servir.

Para más recetas, hacé click en la etiqueta "recetas vegetarianas", o buscá la que más te guste en HazteVegetariano.com

28 de enero de 2011

La espelta: un cereal superior al trigo que vuelve de la casi extinción.

La espelta es otro de los cereales que estuvo a punto de desaparecer pero sus nutrientes y propiedades han demostrado ser superiores al trigo actual.

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años, considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales. En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.

Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de alimento, en la elaboración de la cerveza. La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutritivas. Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous. En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable.

Propiedades de la espelta
La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el motivo principal que le haga menos alérgico. Los médicos y terapeutas que se basan en la Dieta según los grupos sanguíneos aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.
La espelta es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que por un lado tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y por otro lado soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta bien el frío y la falta de agua)
Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).

Información nutricional de la espelta
Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra. También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

¿Sabías que la espelta...?
Hoy en día ha cobrado un gran auge, sobre todo, gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contengan el trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.). El principal problema es que cuesta mucho conseguir la espelta y además los panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya que hay poca producción y mucha demanda.

Fuente: Josep Vicent Arnau para enbuenasmanos.com

22 de enero de 2011

Campañas Abrementes 3.

Tercera Parte de las Campañas Abrementes. Las anteriores pueden verlas aquí y aquí.
En esta oportunidad me concentraré en cuestiones atinentes a nosotros, los seres humanos, como especie y como necesaria hermandad que debemos practicar y comprender.
Espero que puedan ser permeable a estos avisos y que se planteen difundir el mensaje con el objeto de crear conciencia acerca de estos temas que se cobran la vida de millones de personas en el mundo, día tras día.
De nosotros depende que los efectos mariposas se multipliquen al infinito. Cada uno de los que toman conciencia pueden hacerla correr como un reguero de pólvora. Yo lo llamo ser Vector de Conciencia. Animate a serlo.

Sobre la violencia de genero y los femenicidios.
"En la India, todos los años cientos de mujeres son asesinadas, sólo por ser mujeres."

Esta realidad está vastamente extendida en todo el planeta. Países como México - donde ocurren, en promedio, tres feminicidios por día-,  República Dominicana con el mayor índice de estos asesinatos en todo el Caribe, Guatemala, etc.
El pensamiento generalizado de los hombres de ciertos pueblos acerca de la mujer reflejan una violencia aceptada en su sociedades. Aquí un ejemplo televisado. También podemos escucharlo de la boca de mujeres musulmanas que conocen de adentro la violencia de género, como aquí, por ejemplo.

El silencio lastima


Para más información acerca de la violencia de género, hacé click en la etiqueta.


Sobre lo vital y fraterno que resulta la donación de órganos.
"No tenemos suficientes donantes."
´

Sobre la pobreza y la necesidad de un cambio de paradigma global
"¿Te preocuparías más si pasa en la puerta de tu casa?"


"Recientemente se gastaron 3.000.000.000.000 en paquetes de estímulos económicos para recuperar los bancos. El 1% de ésto podría alimentar a 59 millones de niños con hambre por un año."


Para más información acerca de la pobreza en el mundo. te recomiendo que visites este post donde se puede apreciar una Tierra a escala de 100 personas. La realidad de nuestra especie está a la vista. Depende de nosotros si queremos que el cambio finalmente se produzca. No es inmediato, requiere la acción de cada uno de nosotros como disparadores de efecto mariposas, reclamando por nuestros derechos y los de la humanidad toda.

Sobre lo fundamental del uso del cinturón de seguridad
"Un click puede cambiar tu futuro, ponte el cinturón de seguridad."


"Los cinturones de seguridad, mantienen la gente unida."


Ajustate a la vida. Compartí este video.  Puede resultar aún más contundente.

Difundí este mensaje. Es lo valioso de ser un granito de arena en este desierto.
La única posibilidad para el cambio es creando conciencia.

17 de diciembre de 2010

Viernes de Cocina Vegetariana XIX.

Asado de seitán

Para 4 porciones.

Esta preparación del seitán tiene mucha aceptación incluso de la gente que consume carne. Es sorprendente lo bien que cae el seitán como un preparado alternativo a la carne. Es una excelente forma de apreciar otros sabores que permiten no estar tan pendientes de las papilas gustativas de los que se juran carnívoros. Que lo disfruten.

Preparación : 20 min. Cocción : 20 min. Tiempo total : 40 min.



Ingredientes

250 g. de seitán (podés comprarlo o animarte a hacerlo - Seguí la primera receta vegetariana del blog)
Media cabeza de ajo
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Perejil fresco
Orégano
4 cucharadas de pimentón
Comino

Instrucciones

1. Picar el seitán en cuadrados pequeños para que absorban mejor el sabor.

2. Colocar en un bol el ajo y el perejil picados bien chiquito. Agregar el jugo del limón, media cucharada de comino, 4 cucharadas de pimentón y orégano a gusto. Agregar aceite para que nos quede como cremoso y mezclar bien todos los ingredientes.

Mezclar con el seitán y revolver bien.

3. Colocar en una asadera aceitada y llevar a horno pre calentado hasta que se dore aproximadamente 20 minutos dependiendo del horno. Por supuesto que pueden asarlo en la parrilla, acompañada de una sublime parrillada de vegetales.

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29 de noviembre de 2010

Homenaje a George.

Hace 9 años que George nos dejó. Un músico virtuosísimo como todos sus compañeros de banda. Especialmente con él he tenido la máxima conexión musical Beatle. Sus canciones siempre me llenaron el corazón de felicidad y alegría. Y lo siguen haciendo.


Falleció por una metástasis de su antiguo cáncer de pulmón que lo llevaba a quirófano en dos oportunidades por los '90. Fue un final doloroso ya que el último tumor que tuvo se situó en su cerebro, lugar donde principalmente metastatiza el cáncer de pulmón.
Aprovecho para recordarles a todos los fumadores que sería una excelente idea comenzar HOY a dejar ese nefasto vicio. La salud es vida y la vida está para vivirla, no para que nos la arrebate el cáncer.
Por otro lado, les recuerdo que casi todos los cánceres, detectados a tiempo, tienen hoy, altísimas chances de cura por diversos tratamientos. Si sos fumador, no pierdas el tiempo y hacete un chequeo. El sufrimiento por este tipo de cáncer es atroz.
Y si no es cáncer es enfisema, que es peor.

Post publicado originalmente el 29/11/2007

26 de noviembre de 2010

Viernes de Cocina Vegetariana XVIII.

Calzone vegetal

Para 4 porciones.

El calzone italiano es una versión enorme de las famosas empanadas. En este caso, tenés dos opciones, comprar una masa para pizza precocida o probar hacer la masa vos mismo… verás que no es nada difícil!

Preparación : 25 min. Cocción : 30 min. Tiempo total : 55 min.





Ingredientes

Para la masa:

  • 2 vasos de harina
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de agua con un poco de leche de soja

Para el relleno:

  • 100 g de tofu con finas hierbas
  • 100 g de queso vegetal
  • 1/2 taza de maíz
  • 100 g de champiñones
  • 1 tomate cortado a taquitos
  • 2 cucharadas de aceite a elección (Oliva, Soja, Canola, mezcla)
  • Orégano picado


Instrucciones

1. Mezclamos la levadura con la harina y la sal. Lo incorporamos poco a poco con el aceite y el agua.
2. Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.
3. Cortar todos los ingredientes del relleno bien pequeñitos, mezclar con 2 cucharadas soperas de aceite  en un bol.
4. Estiramos la masa y rellenamos sólo la mitad con el relleno.
5. Doblamos la mitad vacía sobre la rellena y sellamos los bordes mojándolos con un poco de agua o de aceite, o doblándolos sobre sí mismos.
6. Pintamos con aceite la superficie del calzone y cocinamos dentro del horno precalentado a 200º c durante 30 minutos aproximadamente.
7. Servimos recién sacado del horno. ¡Voilá!

Nota:
Para el relleno se tomaron ingredientes de "base", pero le pueden poner cualquier ingrediente de su gusto: berenjenas, pimientos, soja texturizada (en su defecto, picar hamburguesas Vegetalex), calabaza, hongos variados... el único límite es la imaginación!


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12 de noviembre de 2010

Nuvaring, el nuevo anticonceptivo en forma de anillo intravaginal.


Un nuevo método anticonceptivo arriba a la República Argentina y promete revolucionar el mercado. Se llama Nuvaring y se trata de un anillo intravaginal que impide la ovulación a través de la liberación de hormonas. Su efecto dura un mes.
“El anillo es flexible, cómodo y discreto, ya que lo coloca y lo retira la mujer sólo una vez al mes. De esta forma, se elimina la toma diaria de una píldora y sus posibles olvidos”, explicó la ginecóloga Silvina Witis durante la presentación del dispositivo.
El anillo que augura acabar con el reinado de las pastillas es de plástico, transparente, y se coloca al igual que un tampón, y funciona de la misma forma que los conocidos anticonceptivos, inhibiendo la ovulación. Además, los especialistas aseguran que los efectos adversos son menores ya que libera una dosis menor de hormonas. Una crítica reiterada a las pastillas es que el peso corporal aumenta, como consecuencia del cambio hormonal.
Se coloca manualmente y una vez dentro de la vagina, ya no hay que preocuparse por él hasta el siguiente mes.
Nuvaring quedará alojado en el tramo más profundo del órgano sexual femenino, zona con pocas terminaciones nerviosas, que permite a la mujer no notar su presencia.
Cabe resaltar que tiene contraindicaciones para mujeres en etapa de amamantamiento, por lo que se recomienda evitar su uso en dicho proceso.
Con una aceptación mundial que ronda el 90% de las consultadas, el anillo anticonceptivo en Argentina tendrá un costo mensual de 118 pesos. Con obras sociales y prepagas, el descuento llegará al 40%.


Fuente: Momento24.com


Imagínense la inmensa cantidad de embarazos no deseados que podrá evitar este sistema. Sin olvido de pastillas, una vez al mes. A un costo muy similar que el promedio. Pensado para poder distribuirse gratuitamente en centros de Salud de todo el país.

29 de octubre de 2010

Viernes de Cocina Vegetariana XVII

Salpicón vegetariano


Preparación : 30 min. Cocción : 30 min. Tiempo total : 60 min.

Ingredientes

  • 1/2 lechuga escarola
  • 250 gr de aceitunas negras
  • 4 papas medianas o pequeñas
  • 250 gr de arvejas
  • 250 gr de carne de soja cocida (en su defecto 3 hamburguesas de soja Vegetalex)
  • Aceite de oliva.
  • Sal
  • Limón

Instrucciones

Se pone en una olla más o menos 1/2 lt de agua con las papas y se deja hervir. Una vez hervida el agua se deja por unos 10 minutos más hasta que veas que la cáscara de las papas se sale sola. Retirar, pelar y picar las papas en un bol.

En ese mismo bol, echar la lechuga picada, las arvejas, las aceitunas y la carne de soja.

Revolver todo muy bien y aliñar con aceite, sal y limón.

Una receta que satisface cualquier estómago, exquisita y fácil. Vale la pena!

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15 de octubre de 2010

Viernes de Cocina Vegetariana XVI.

Champiñones salteados





Para 2 porciones.
Deliciosos champiñones salteados con salsa de soja y especias.

Preparación : 10 min.    Cocción : 5 min.    Tiempo total : 15 min.



Ingredientes

12 champiñones medianos
1/4 de cebolla chica o mediana
Salsa de soja
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
Aceite




Instrucciones
Picar la cebolla y reservar.
Lavar y partir los champiñones en mitades y colocarlos en un plato hondo. Vertir salsa de soja tratando de bañar muy bien los champiñones, removiendo con una cuchara si es necesario. Agregar sal, bastante pimienta, ajo y los condimentos que se deseen (recomiendo mayonesa de soja (sojanesa o mayonesa ADES) y chimichurri, o un chorrito de vinagre).
Dejar reposar los champiñones 5 minutos en el marinado. Después, calentar un sartén con aceite, saltear la cebolla uno o dos minutos y agregar los champiñones (con todo y el líquido).
Saltear unos 5 minutos y servir.

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25 de julio de 2010

El paradigma alimentario global.






La realidad del imparable crecimiento demográfico atenta contra la eficiente y sustentable forma de alimentar a toda la humanidad.

La idea de sustentabilidad y eficiencia en materia de seguridad alimentaria, no sólo implica el cubrir las necesidad básicas de una población determinada en función de las posibilidades que la agricultura le otorgan a un determinado territorio. Implica también cuestionar el cómo un paradigma que se basa la explotación de escasos cultivos y concentra una proporción desmedida en la alimentación de especies animales para consumo, atenta contra las genuinas condiciones de expansión y continuación en un futuro cercano para sostenerse, por insuficiencia y devastación de recursos; sin siquiera poner el ojo en el intolerable maltrato animal al que someten las factorías alimenticias del mundo.




Pensemos acerca de la realidad hoy de los cultivos existentes en el mundo y su comparación con los disponibles pero no explotados:
Según los datos del Estado de los Recursos Fitogenéticos en el Mundo para la Alimentación y la Agricultura publicado por la FAO se estima que existen de 300.000 a 500.000 especies vegetales superiores, de las que se han identificado o descrito aproximadamente 250.000. Unas 30.000 son comestibles, y unas 7.000 han sido cultivadas o recolectadas en algún momento por los seres humanos para su consumo alimentario. Por consiguiente, se puede considerar que varios millares de especies contribuyen a la seguridad alimentaria. Sin embargo, a menudo se afirma que sólo 30 cultivos "alimentan al mundo". Estos 30 cultivos aportan el 95 por ciento de la energía (calorías) o las proteínas de la dieta. Solamente el trigo, el arroz y el maíz proporcionan más de la mitad de la ingesta energética mundial derivada de las plantas. Otros seis cultivos o productos básicos, a saber, el sorgo, el mijo, las papas, las batatas, la soja y el azúcar (de caña/remolacha) llevan esa ingestión energética a un 75 por ciento del total. En un examen del suministro de energía alimentaria a nivel subregional se destaca un número mayor de cultivos importantes, como el cacahuete, el guandú, las lentejas, el caupí y el ñame. 1




Hoy, cerca de 2/3 de la población mundial sufre, paradójicamente, de DESNUTRICIÓN O MALNUTRICIÓN. Esto significa, que mientras hay seres humanos que se están muriendo de hambre, tenemos casi la misma proporción de personas que sufren de sobrepeso y obesidad.

El vegetarianismo es una opción que no solamente tiene en cuenta los derechos animales, sino también tu salud y la viabilidad de un paradigma alimentario diferente, que contemple a una humanidad en crecimiento responsable para con ella misma y para con los recursos del Planeta.
Este video es una aproximación a la verdad del nefasto paradigma alimentario mundial que hoy impera en el mundo.







Si no estás convencido de cómo la ganadería amenaza al medio ambiente, podés visitar este post anterior con mayor información al respecto.
Si querés saber más acerca del vegetarianismo y su dieta, seguí la etiqueta.
Acerca del consejo de la ONU para ir migrando el paradigma alimentario hacia el vegetarianismo, visitá este post.


La única posibilidad para el cambio es creando conciencia.

 1 Centro de Origen de plantas cultivadas. Prodiversitas.

26 de junio de 2010

Inventan un preservativo anti violación.

Una médica sudafricana creó un profiláctico femenino con dientes que muerde el pene de los violadores.
La doctora Sonnet Ehlers muestra su invento. | CEDOC






Un día, una médica sudafricana que se encontraba de guardia en el hospital en el que trabajaba recibió la visita de una víctima de una violación. La mujer se encontraba destrozada y la doctora no hallaba forma de consolarla. Desde aquel día la doctora Sonnet Ehlers juró que algún día ayudaría a las víctimas del abuso sexual y ese momento llegó.

Según publica CNN Sudáfrica, la doctora Ehlers creó un profiláctico con dientes que se coloca en la vagina, y ante una violación el pene queda atrapado y cualquier movimiento para intentar sacarlo lastima la piel. Es como una mordida y sólo un médico puede sacarlo.

Es un perservativo de látex que se inserta de la misma manera que un tampón. Tiene ganchos, que son los que se encargan de quedarse agarrados al pene. La neutralización del violador es tal, que el hombre no puede orinar ni caminar.

Fuente: Perfil.com