Entendiendo al vegetarianismo.

El siguiente video de 5 minutos es una pequeña muestra pedagógica de porqué es una falacia sostener que los seres humanos somos naturalemente carnívoros. En cuyo caso, expondré más adelante la explicación científica a las cuestiones que surjan del análisis del simpático video.

De lo que se desprende de este video son algunos conceptos y algunas preguntas básicas que tal vez sea pertinente extender y responder.

Sobre las conclusiones

1. Los hombres son naturalmente vegetarianos.
Los hombres poseen una estructura física y un sistema digestivo adecuado a los omnívoros. Esto significa que su alimentación puede ser absolutamente variada, y con eso existen también las consecuencias en el uso y abuso de ciertos tipos de alimentos, incluídas las carnes.

2. La cocción de las carnes es la solución al problema de las bacterias.
Es cierto, por eso el hombre primitivo entendió que la cocción de las comidas transformaba algo peligroso en "sabroso". También es cierto que con la cocción se pierden muchísimos nutrientes. Se degradan por la transformación química.

3. La obesidad es un problema de alimentación aparejado a la ingesta de carnes.
Muy cierto. Las grasas saturadas que se encuentran en casi todos los cortes cárnicos son inevitables para la acumulación y terminan derivando en transtornos cardiovasculares y diabetes. La ingesta periódica de carne eleva la incidencia de enfermedades cardíacas. Por otro lado, una dieta hiperproteica sobrecarga la tarea de los riñones deteriorando paulatinamente su función. Es cada vez más corriente ver personas que necesitan de una diálisis periódica por transtornos derivados de hipertensión y diabetes.

4. El hombre se vale de su capacidad intelectual, más que su fuerza para hacerse de su alimento animal.
Verdadero, pero también es cierto que hemos desarrollado por milenios una agricultura capaz de alimentar a una población global multiplicada varias veces la actual. Nosotros recurrimos al almacén o al supermercado para hacer nuestra compras de alimentos y elegimos consumir carne o no, sólo por costumbre, no por verdadera necesidad. Los animales no tienen esa opción, si son carnívoros, deberán cazar para sobrevivir. Es también por esta razón que debemos aceptar nuestra inteligencia emocional para dejar de ser parte de las cadenas sádicas de matanza industrial,

Sobre las preguntas.

1. ¿La dieta vegetariana cubre las necesidades proteicas que cubre una dieta que incluya carnes?
Sí. Las proteínas vegetales son idénticas a las que se encuentran en la carne. La mayoría de quienes comen carne obtienen aproximadamente siete veces más proteínas de las que necesitan, como me explayé más arriba, una sobrecarga proteica genera destrucción de nefrones y la posibilidad alta de engrosas la lista de personas que esperan por un transplante renal. El problema y la excusa esgrimida por años es el nivel de biodisponibilidad de unas y otras, es decir, la capacidad de nuestro cuerpo para asimilar una cantidad X en tantos gramos de proteína. No es determinante ni tampoco restrictivo. Es sólo una argumentación falaz para evitar cambiar el paradigma alimentario dominante. Para mayor información acerca de las proteínas vegetales, por favor, visiten este post que hice hace un tiempo.

2. ¿Es cierto que Carl Lewis era vegetariano siendo un auténtico récordman de 100 metros llanos, o incluso salto en largo?
Muy cierto. Pero quiero agregar más hombres que han obviado los estúpidos prejuicios que sostienen que un atleta está obligado a ingerir carnes:
Dave Scott, considerado como el mejor triatleta del mundo, es un licenciado en fisiología del ejercicio. Según sus propias palabras, es un ""error ridículo" pensar que los atletas necesitan proteínas animales. Atletas Olímpicos como Edwin Moses, el medallista de oro que ganó la prueba de 400 metros vallas durante ocho años sin falta, y Murray Rose que a la edad de 17 años, ganó tres medallas de oro en natación, están de acuerdo.

3. ¿Para qué tenemos caninos si es que no son para desgarrar la carne?
Nuestros pequeños dientes caninos están mejor preparados para masticar frutas que para morder a través de la piel. Eso es una verdad científica.

Si se les ocurren más preguntas, adelante, déjenlas por escrito en los comentarios. Espero que puedan cuestionarse su dieta y plantearse la posibilidad de cambio. Siempre hay tiempo para ser vegetariano, eligiendo la vida, la salud y el compromiso militante por los derechos animales.